Par G. Biremont. Différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises ici à la disposition des boulangers qui peuvent ainsi varier les parfums de leurs produits en modifiant le goût plus ou moins acide ou sucré tout en maintenant une bonne conservation. Puisse ce livre aider les professionnels de la boulangerie-viennoiserie à créer et tester toutes ces variétés de pains afin de marier gastronomie et boulangerie pour le plaisir de tous.